La sauce verte de Francfort (ou de la région du Rhin-Main) / Frankfurter grüne Sauce (oder aus dem Rhein-Main Gebiet)

La sauce verte de Francfort (ou de la région du Rhin-Main) / Frankfurter grüne Sauce (oder aus dem Rhein-Main Gebiet)

 

Die-grüne-Sauce-la-sauce-verte

 

Il s'agit de LA spécialité culinaire de Francfort.

Goethe, dit-on, en raffolait.Il existe d'ailleurs quelques anecdotes à ce sujet dont une qui prétend que c'est Aja, la mère du prince des poëtes qui en aurait été la créatrice, affirmation totalement contredite par les historiens.
Certains plaisantins affirment même qu'il en aurait réclamé, alors qu'il était sur son lit de mort et que la dernière phrase qu'il aurait prononcée ne serait pas :"Mehr Licht", comme on l'assure dans ses biographies, mais plutôt :"mehr nicht", étant complètement rassasié.
La "grüne Sauce" est d'ailleurs tellement aimée à Francfort qu'elle y a même son monument:le "grüne Sauce-Denkmal"

 

C’est une sauce de crudités qui mixe sept herbes différentes: la ciboulette (Schnittlauch), la  pimprenelle (Pimpernel ou Pimpinelle), la bourrache (Borretsch), le persil (Petersilie), le cerfeuil (Kerbel), le cresson (Kresse) et l’oseille (Sauerampfer). On trouce tout cela aisément sur n’importe quel marché, au Viktualienmarkt comme sur la Marktplatz de Hanau. 

 

Le sauce est servie froide accompagnée de viandes ou de poissons cuits ou des tranches de jambons ainsi que des pommes de terre ruisselée ou à la vapeur. 

 

Grüne Sauce ist in Deutschland eine kalte Kräutersauce, die meist zu gekochtem Fleisch oder Fisch, kaltem Braten, Pellkartoffeln oderSalzkartoffeln gereicht wird. Sie wird mit Kräutern auf der Basis von Schmand und saurer Sahne bereitet. Auch Pflanzenöl und Eier bzw.Mayonnaise werden verwendet.

In Varianten ist grüne Sauce in verschiedenen Ländern bekannt. In spanischsprachigen Ländern und Italien ist sie als Salsa verde, in Frankreich als Sauce verte bekannt. Die Varianten außerhalb Deutschlands basieren auf Tomate und Paprika und haben eine grüne Farbe, während die hessischen Versionen weiß bis hellgrün sind. In Deutschland ist grüne Sauce vor allem aus Frankfurt am Main(Frankfurter Grüne Soße), Mittelhessen und Kassel bekannt. In diesen Regionen gilt die jeweilige Zubereitungsvariante als besondere regionale Spezialität.

 

 

Main-Rhein-Grüne-Sauce-Spezialität

Main-Rhein-Grüne-Sauce-Spezialität

In Frankfurt und Umgebung kann man die Kräuter als Paket kaufen, und das Rezept steht auch noch auf der Packung.

 

A Francfort et dans les environs, ont trouve vles ingrédients constituant la préparation dans un emballage déjà prêt. Et bien souvent, la recette est inscrite sur cet emballage. 

 

Kräuter für Grüne Sauce, wie hier / Herbes pour la Sauce verte comme l'emballage ci-dessous.

 

Main-Rhein-Grüne-Sauce-Spezialität

oder so / ou ainsi:

Die-Grüne-Sauce-aus-Frankfurt

 

Main-Rhein-Grüne-Sauce-Spezialität

Danke an Ute aus Hanau für diese grüne Sauce. Sie hat es für mich gekocht. Es hat mir wirklich geschmeckt.

Merci à Ute d'Hanau pour cette sauce verte. Elle l'a préparée spécialement pour moi. Un délice. 

 

Main-Rhein-Grüne-Sauce-Spezialität

Apfelwein als Getränke / Accompagné de la boisson locale, l'Apfelwein.

 

Main-Rhein-Grüne-Sauce-Spezialität

 

Die Grüne Soße besteht aus mindestens 7 Kräutern, wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Pimpinelle, Sauerampfer, Borretsch, Liebstöckel, Estragon, Zitronenmelisse. 

Auf Dill sollte man wegen dessen starken Eigengeschmacks verzichten. 

In Frankfurt und Umgebung kann man die Kräuter als Paket kaufen, und das Rezept steht auch noch auf der Packung. Ansonsten: Nehme man von jedem der Kräuter eine handvoll.

Zutaten für 4 Portionen: 
200 g gehackte Kräuter (2 Pakete)
9 Eier
50 g Mayonaise
1/8 l dicke saure Sahne oder Schmand
1 Joghurt (100 g) 
Essig, Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker 

Zubereitung:
Acht Eier etwa 6 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Ein Ei hart kochen, ebenfalls pellen und fein hacken. Kräuter waschen, abtrocknen, fein hacken und mit dem gehackten Ei, Sahne, Joghurt, Mayonaisse, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker gut verrühren. Halbierte oder ganze Eier in der grünen Soße anrichten.

Beilage: Neue Pellkartoffeln. 
Dazu trinkt man natürlich 
Apfelwein oder auch ein Bier.

 

 

Ingrédients pour 4 Personnes: 

200 g d'herbes hâchées (2 sachets)
9 Oeufs
50 g de Mayonaise
1/8 l de crème épaisse
1 Yahourt nature (100 g) 
Vinaigre, sel, poivre blanc, un peu de sucre.

 

On mixe la ciboulette (Schnittlauch), la  pimprenelle (Pimpernel ou Pimpinelle), la bourrache (Borretsch), le persil (Petersilie), le cerfeuil (Kerbel), le cresson (Kresse) et l’oseille (Sauerampfer) au robot dans des proportions qui sont le secret de chaque ménagère hessoise avec 500 grammes de crème aigre (Sauerrahm) ou de crème fraîche, sel, poivre, une échalotte hachée, un peu de sucre et un peu de moutarde, un peu de vinaigre. Parfois un peu d’huile ou de mayonnaise
 

On a l'habitute de l'accompagné d'Apfelwein ou de bière.

 

 

 

...avez-vous aussi entendu parlé des deux autres plats de la région de Francfort   

"Rippche mit Kraut" und "Handkäse mit Musik"  ?

 

...haben Sie auch was über "Rippche mit Kraut" und "Handkäse mit Musik" was gehört ? 

 

 

 



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